Pauline
Als klein meisje verhuisde Pauline Ciza samen met haar zussen naar België. Ik leerde haar kennen op internaat in Ath waar we gedurende 3 jaar aanpalende kamers hadden. Toen al boeide ze mij met haar verhalen over haar geboorteland Congo. Pas in het laatste jaar leerde ik haar echt goed kennen. We gingen dan regelmatig op uitstap in Brussel, haar huidige thuis. Al snel was duidelijk dat we onze hoofdstad helemaal anders kenden en beleefden. Zij leerde me de Matongewijk en de zondagmarkt in Anderlecht kennen. Ik heb haar rondgeleid in het historisch centrum van de stad. De stadsring is voor haar blijkbaar een grens waar ze niet spontaan over komt.
Divine
Divine Tshibanda is in 2016 naar België gekomen. In Ath hebben we 2 jaar samen in de klas gezeten. Ik leerde haar België ontdekken en zij leerde mij de Congolese cultuur en keuken kennen.
Als er over de Afrikaanse keuken werd gesproken, dacht ik onmiddellijk aan couscous, een typisch Marokkaans gerecht. Uiteraard is dit een veel te enge benadering. Een volledig continent kan niet in één schuitje gestopt worden. De Marokkaanse en de Congolese keuken verschillen uiteraard heel erg van elkaar, maar je staat er niet altijd bij stil. Net zoals in Europa, heeft ook elk Afrikaans land zijn eigen specialiteit. “De Afrikaanse keuken" op zich bestaat dus niet echt.
Ik heb mijn Centraal-Afrikaanse vriendinnen Divine en Pauline gevraagd om mij een typisch en populair Congolees gerecht te leren klaarmaken.
Pondu en bananas plantain:
Pondu is een traditioneel recept op basis van cassavebladeren (maniok). Die zijn te vergelijken met spinazie qua smaak en structuur. De wortel is vergelijkbaar met een aardappel of wortel, maar dan met een hele harde korst. Eens gepeld kunnen die op verschillende wijze worden klaargemaakt. Veel Congolese recepten zoals sakasaka en moambe bevatten cassave omdat die plant kan groeien in droge gronden en het hele jaar door kan geoogst worden.
Cassave heeft een giftige pel. Het is belangrijk om ze volledig te verwijderen en weg te gooien. Ook dieren mogen er niet van eten omdat het ernstige ziektes kan veroorzaken!
Bananas plantain is heel populaire en makkelijk klaar te maken. De bereiding lijkt op die van frietjes. Zowel de pondu en bananas plantain konden mij wel bekoren.
Ingrediënten:
Voor de Pondu:
1 (500 g): cassave bladeren -> ik had dit niet ter beschikbaar dus heb ik de wortel gebruikt.
1,5 aubergine
1,5 courget
1 prei
bieslook
3 paprika's
sardines (optioneel)
Voor de bananas plantain:
1 of 2 bananen
zout
olijfolie
Voorvertoning hoe je de cassave moet snijden in de winkel
Het resultaat van mijn pondu
Hoe de pondu er eigenlijk moet uitzien (veel groener)
Stappen:
Voor de Pondu:
1. maak in de cassave een kleine snee en pel/snij de korst eraf.
2. snij de groenten in kleine stukken, meng ze en stoof ze samen in een kasserol. Voeg een beetje water toe, een half blokje groentebouillon en een beetje bieslook.
3. laat zo'n 30 à 40 minuten stoven
4. voeg op het einde de sardines toe.
Voor de bananas plantain:
1. snij de bananen in schijfjes
2. bak ze in olijfolie
3. draai ze tijdig om, ze zijn vlug klaar
4. werk af met zout.
TIP: serveer met rijst.
